作者:黄长庚
据说:热干面是武汉最出名的小吃之一。早几年我在武汉吃过热干面,觉得还好吃,有点像衡阳的凉拌面。有一次在网上看到一篇文章,说武汉热干面是全国最难吃的十大早餐之一。我很不理解这难吃的标准是什么。
最近我又去了武汉,既吃了路边早餐摊子上的热干面,也尝了大店里的热干面。细细一品尝,确实有难吃的一面。难吃是太干而粘,没有少许的汤汁,而衡阳的凉拌面却稍有汤汁,虽干但滑溜。
据朋友讲,热干面有多种做法,其采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。现在很多路边的早餐摊为了既赚钱又省事,省了一些工序和佐料,味道不正宗。
朋友告诉我,吃热干面要吃用黑芝麻酱拌的。早餐摊上的热干面是用花生酱拌的,没有用黑芝麻酱拌的好吃。
正宗的热干面色泽黄而油润,味道鲜美。由于它热量高,营养丰富,有补充人体所需的能量,既可当早餐、也可当主食。因此,深受武汉市民、特别是码头工人的欢迎。这就是热干面在武汉长盛不衰的原因。